--健康好水媲美天然礦泉

5月28日，安徽金種子酒業(yè)股份有限公司深層地下水質(zhì)品鑒研討會在合肥舉行，安徽大學(xué)副校長虞寶桃、金種子酒業(yè)總經(jīng)理張向陽出席并致辭。

水是生命之源，水是白酒之魂。金種子深層地下水有何獨特之處，用這樣的水釀酒究竟有何好處？安徽大學(xué)健康科學(xué)研究院組織專家組聽取了金種子深層地下水研究情況匯報，經(jīng)現(xiàn)場評審、品鑒和研討，得出如下結(jié)論：金種子深層地下水品質(zhì)優(yōu)良，部分指標優(yōu)于國家飲用天然礦泉水，不僅適合釀酒生產(chǎn)，更對人體健康有益。

專家組一致通過了安徽大學(xué)健康研究院關(guān)于金種子深層地下水質(zhì)研究成果鑒定。 

偏硅酸含量堪比優(yōu)質(zhì)天然礦泉水

一杯普通的市政飲用自來水，一杯金種子集團的深層地下水，放在同樣的容器中，顯示著同樣的顏色，卻讓各位專家有了不同的感受。

“水在企業(yè)生產(chǎn)過程中具有重要作用。尤其是食品加工類企業(yè)，一份高品質(zhì)的水，不僅可以有效提升產(chǎn)品的品質(zhì)，還能有效保障消費者的健康。”“一個釀酒企業(yè)能夠這么關(guān)注水質(zhì)以及節(jié)水工作，的確難能可貴。”28日上午，在安徽大學(xué)會議室里，來自中國科學(xué)院、合肥工業(yè)大學(xué)、安徽大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、阜陽市水務(wù)局、阜陽市水文局等業(yè)內(nèi)9名知名專家悉心品嘗、認真討論，對金種子深層地下水有了更多的理解和認可。

與會專家組評審了安徽中青檢測檢驗有限公司出具的金種子深層地下水抽樣檢測報告，確認金種子釀酒用水取水層為上第三系含水層組，偏硅酸含量高達到39.2mg/l，優(yōu)于國家飲用天然礦泉水（GB8537-2008界限指標≥25.0mq/l)；鐵、錳、銅、鋅等對人體有益的多種礦物質(zhì)微量元素適宜；溶解性總固形物適中；不含重金屬元素，水質(zhì)綠色、生態(tài)、健康，可媲美優(yōu)質(zhì)天然礦泉水。

通過對水樣的現(xiàn)場編號品鑒，專家組一致認為，金種子深層地下水色、香、味、格等感官性狀優(yōu)于市政飲用自來水；經(jīng)與原酒現(xiàn)場勾調(diào)、品評，金種子深層地下水加漿降度的感官效果優(yōu)于市政飲用自來水。

“救命硅素”益于健康美容

發(fā)達國家近年來非常重視對硅元素健康食品的開發(fā)，德國、日本、美國、韓國等將水溶性硅元素稱之為“救命硅素”。因為偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加的形式加入到飲用水中。富含偏硅酸水資源具有稀缺性，偏硅酸含量高達到39.2mg/l的金種子深層地下水顯得更加彌足珍貴。

通過對金種子酒業(yè)水源的特性及其生理功能的分析，金種子深井泉水不僅符合《生活飲用水衛(wèi)生標準（GB 5749-2006）》的標準，而且偏硅酸含量高于《飲用天然礦泉水（GB 8537-2008）》中的界限指標，碘化鉀、溶解性總固形物適中，具有保健功能。

多種公開性、常識性資料顯示，偏硅酸有三大功效：一是可增加軟骨、結(jié)締組織的彈性和強度，能促進骨骼和牙齒生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化和防治骨質(zhì)；二是對動脈硬化、心血管、腦血管和心臟疾病能起到明顯的緩解作用；三是可以美容、抗衰老，長期飲用富含偏硅酸的水，能增加皮膚彈性，使皮膚保持光澤、白皙。

安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會副理事長、合肥市食品協(xié)會會長、合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長魏兆軍教授指出，金種子深層地下水偏硅酸含量高，這是一種資源優(yōu)勢，希望能在新產(chǎn)品研發(fā)中有所突出、有所突破，金種子酒業(yè)又屬于安徽酒業(yè)第一陣營，有責任、有義務(wù)在產(chǎn)品品質(zhì)上突出自己的特色。

水鄉(xiāng)千年美酒香

阜陽境內(nèi)河流密布，淮、沙、潁、汝、渦、淝、清，茨等多條河水流經(jīng)境內(nèi)，堪稱“水鄉(xiāng)”。金種子酒業(yè)位于潁河之濱，屬淮河水系，又屬黃淮名酒帶，地理位置得天獨厚，豐沛的降水資源滲入地下，為優(yōu)質(zhì)水源的形成提供了水源補給保障。

“水是酒之魂”，好水成就名酒之鄉(xiāng)?！端问肥池浿尽酚涊d：潁州釀酒業(yè)因“土厚水甘”而頗具規(guī)模，歐陽修稱贊潁州“人淳訟簡，水甘土肥”， 天然好水與天然五谷，此二者，鑄就了潁州地道的名酒佳釀。可見阜陽水土和地理條件自古以來就適合釀酒。歷經(jīng)千百年的洗禮，金種子酒撲朔迷離的身世與傳奇，皆因“水甘土肥”而愈加神秘。

俗話說，好水釀好酒。今年4月份，金種子酒業(yè)委托安徽中青檢驗檢測有限公司對金種子的深井水進行抽樣檢測，并出具了檢測報告。

好水稀缺釀出好酒

金種子深層地下水采自地下400多米，水源形成于遠古地質(zhì)年代，水質(zhì)甘甜清爽，綠色健康，是一種稀缺的自然資源。

這樣的水對釀酒有何好處？專家組指出，金種子深層地下水富含的偏硅酸及微量元素，有助于釀造微生物的生長繁衍，對固態(tài)發(fā)酵中微生物產(chǎn)酯、生香起積極作用，豐富白酒中風味物質(zhì)種類及含量；獨特的地質(zhì)水文條件、釀酒微生物生態(tài)環(huán)境及釀酒工藝等，是金種子酒品質(zhì)獨特的重要保障。

為確保產(chǎn)品質(zhì)量和酒體風格，金種子酒業(yè)高度重視深層地下水的保護、開采和利用，堅持生態(tài)釀造和綠色發(fā)展，堅持保護地下水源和節(jié)約使用地下水。

“我們通過積極發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、積極推進節(jié)水項目，以及積極引進節(jié)水技術(shù)等，使得釀酒生產(chǎn)用水嚴格按規(guī)定和標準開采，努力建設(shè)環(huán)境友好型和資源節(jié)約型企業(yè)。2015年，企業(yè)榮獲‘安徽省節(jié)水型企業(yè)’，全省僅3戶企業(yè)獲此殊榮，而我們也是省內(nèi)同行業(yè)中獲此殊榮的唯一企業(yè)。”金種子酒業(yè)總經(jīng)理張向陽在致辭中介紹了金種子深層地下水保護、開采和使用情況。

打造健康特色“金種子”

一千年前，歐陽修“民淳訟簡，水甘土肥”，道出了酒鄉(xiāng)優(yōu)越的水、土和地理環(huán)境。時間證明，不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境是釀造好酒的基本條件，這是“金種子”、“種子”、“醉三秋”、“潁州”牌白酒，成為國家地理標志保護產(chǎn)品的重要前提。

一千年后的今天，金種子水源地風景秀麗，形成了獨特的釀酒生態(tài)。阜陽城區(qū)最大的濕地——480畝金銀湖，側(cè)臥潁河之濱，環(huán)抱著金種子酒業(yè)原酒釀造基地，對釀酒生態(tài)具有天然的氣候調(diào)節(jié)和濕度、溫度調(diào)節(jié)作用。

金種子深層地下水的健康特色，水中偏硅酸和礦物質(zhì)的保健功能，賦予了金種子健康白酒之神韻，受到業(yè)內(nèi)人士和專家學(xué)者的關(guān)注。中科院動物研究所研究員戴家銀博士認為，金種子在行業(yè)內(nèi)率先關(guān)注和研究水質(zhì)，關(guān)注大健康和食品安全，體現(xiàn)了高度的社會責任感和創(chuàng)新激情，其業(yè)績和貢獻值得期待。

“今天的水質(zhì)鑒定會，就是分析研討金種子深層地下水特色和功效，為公司的產(chǎn)品研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)，為質(zhì)量管控指引方向、創(chuàng)新方法，從而進一步提高金種子的研發(fā)創(chuàng)新能力和市場競爭能力。”金種子酒業(yè)總經(jīng)理張向陽表示，下一步，金種子酒業(yè)將進一步注重“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合，以大健康理念引領(lǐng)產(chǎn)品研發(fā)，開拓健康白酒新領(lǐng)域，推進“十三五”技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

--專家組成員發(fā)言摘要--

魏兆軍，合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長，博士、教授、博士生導(dǎo)師，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會副理事長、合肥市食品協(xié)會會長。

作為食品企業(yè)，金種子酒業(yè)非常注重水質(zhì)，具有很強的水質(zhì)意識和食品安全意識，能夠從源頭抓起，保證食品安全和品質(zhì)，是一件非常有意義的好事情。

俗話說，好水釀好酒。金種子酒業(yè)注重創(chuàng)新意識，注重以水的品質(zhì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，整個微生物的檢測過程非常嚴格。同時，金種子酒業(yè)重視水和保護水的意識也非常強，低碳加工和智能制造水平高，是安徽省首批3戶節(jié)水型企業(yè)，符合行業(yè)和社會發(fā)展趨勢。

金種子深層地下水優(yōu)于國家飲用水界限指標，偏硅酸含量高，這是一種資源優(yōu)勢，希望能在新產(chǎn)品研發(fā)中有所突出、有所突破，把偏硅酸的性質(zhì)和新產(chǎn)品的特點描述出來，金種子酒的特色應(yīng)該突出和強調(diào)“偏硅酸含量高”這一資源特色，因為全國近幾年做得最好的酒就是我們安徽酒，金種子酒業(yè)又屬于安徽酒業(yè)第一陣營，有責任、有義務(wù)在產(chǎn)品品質(zhì)上突出自己的特色。

杜先鋒，博士，教授，博士生導(dǎo)師。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生物中心主任，安徽省食品加工技術(shù)協(xié)會會長

水的品質(zhì)，對食品加工和釀酒生產(chǎn)非常關(guān)鍵，在釀酒中有兩個問題：一個是水對窖泥的影響，這就與微生物有關(guān)，微生物又與代謝有關(guān)。第二個就是水分子，英文更準確點，molecule，實際上是activity的問題，就是water  activity,  就是水分子的結(jié)構(gòu)影響了其代謝，水分子通常是和四個水分子發(fā)生締合形成正四面體的結(jié)構(gòu)，從而影響微生物的代謝，這是一種情況; 另外屬于雙分子締合，雙分子締合是水分子與水分子間的締合，檢測水的含量多少，如水的重金屬含量、礦物質(zhì)含量、元素的含量，這些都不是問題。

前幾年，我到日本開一個關(guān)于水的會議，專門買了一瓶價值人民幣1000元的水，是一種無限循環(huán)水，水在人體當中是activity，即活度。比如大白菜在冬天沒死，其中所含的水在95%以上，是個活水，這個概念在水里是至關(guān)重要的，這個概念如果運用到酒中，酒就有生命體了，不是一個單純的死的東西。不同的水activity影響窖泥的活性，影響酒體的香型，最關(guān)鍵是影響窖泥當中己酸乙酯的代謝。我非常推崇水的納濾、反滲透技術(shù)，如果用高溫高壓蒸餾就是死水。我每次到其他酒廠、制藥制品廠總是推薦反滲透、OS技術(shù)。

關(guān)于水分子中微量元素的含量，我個人理解，微量元素就是微生物中酶的負極或復(fù)位，微量元素到微克、納克級，足夠滿足微生物代謝所需要的負極或復(fù)位，中青檢測檢驗有限公司的這個檢測報告是可以的。

如果在研究領(lǐng)域的檢測，關(guān)鍵是activity的問題，水的飽和蒸氣壓的概念能增加酒是個生命體，酒是個生命體，不是死的，用這個高度理解喝酒，是另一番新模樣、新境界。

范禮斌，教授，博士生導(dǎo)師。安徽醫(yī)科大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院執(zhí)行院長，安徽省細胞學(xué)會常務(wù)理事，衛(wèi)生部規(guī)劃教材《醫(yī)學(xué)生物學(xué)基礎(chǔ)》、《醫(yī)用生物學(xué)》主編

我30多年前結(jié)婚的時候用的就是金種子酒，與金種子有緣份。今年上半年我才知道金種子是阜陽的，因為我不喝酒，所以我也沒問這些事情。我印象當中，當時買的是30多元一瓶，我想種子集團的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該知道大概的時間。

近30年來，中國對水的保護有點缺陷，地表水質(zhì)下降。金種子作為安徽省的知名品牌，對水質(zhì)的要求給予很高的重視，對老百姓來說是非常值得欣慰的。

我談一下水的濕度的問題。金種子酒業(yè)那種濱河、臨湖水環(huán)境、氣候條件，這樣一個環(huán)境下所產(chǎn)生的微生物菌群，穩(wěn)定性相對容易保存、相對容易穩(wěn)定。金種子深層地下水取自350米——450米深的地下水，這相對來說是比較穩(wěn)定的，也不容易受到地表水的污染。

微生物菌群與人類的健康關(guān)系密切。過去沒發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在知道了，比如說胃潰瘍肯定與微生物直接關(guān)聯(lián)，與精神病、自閉癥等神經(jīng)性疾病有關(guān)，現(xiàn)在有大量的證據(jù)，這有科學(xué)依據(jù)。最新的報道，這還與肥胖有關(guān)系，因為微生物代謝的產(chǎn)物和微生物自身的增值、死亡與我們身體是有關(guān)系的。金種子是很好的酒，能保持風味，風味就是微生物菌群在釀造環(huán)境下的產(chǎn)物，特別是呈味物質(zhì)、呈香型、脂分子的形成。

張部昌，博士，教授，博士生導(dǎo)師。安徽大學(xué)健康科學(xué)研究院副院長

水這一塊，可以說是非常重要的，人類探索宇宙其他星球第一個要找的就是水，找到水才有可能找到生命，所以水在我們生命當中的多么重要。但是水對于我們社會來說又是再平常不過的，幾乎沒有人關(guān)注，金種子將水作為一種資源單獨拿出來研究，在我看來還是第一次做這種事情，可見金種子對水質(zhì)是非常重視的，我們有幸參與這方面的合作，我覺得非常重要也非常有意義。

目前，水也是研究領(lǐng)域的問題。我國有許多水污染事件，水也是我們生存要面臨的一個問題。我們很高興看到金種子已將很多指標列入了檢測范圍，比如偏硅酸、氟化物，這是企業(yè)社會責任的體現(xiàn)。

金種子將水和企業(yè)的產(chǎn)品有機的結(jié)合起來，今天有幸品了深層地下水泡的茶，更主要的是將水和酒結(jié)合到一起，讓我們感受到水在酒生產(chǎn)中的重要地位，也能夠感受到金種子水是我們金種子好酒重要的靈魂。

深層地下水是一種緊缺的資源，金種子重視節(jié)約用水、低碳發(fā)展，作為釀酒的企業(yè)能提出這個理念是難能可貴的。

葛宏華，博士，教授級高工，博士生導(dǎo)師。安徽大學(xué)健康科學(xué)研究院課題組長

我說一下偏硅酸，偏硅酸是二元絡(luò)酸，它對維持人體內(nèi)電解質(zhì)非常有好處，當然在包括美容等方面也有好處。從整個檢測指標來看，其他符合，偏硅酸含量偏高，從某種角度是有好處的，這個好處怎么去體現(xiàn)，需要進一步挖掘。

晏維金，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。美國海洋與湖沼學(xué)會（ASLO）會員，國際地圈/生物圈計劃中國全國委員會（CNC—IGBP）JGOFS/LOICZ工作組委員，聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）“全球營養(yǎng)鹽輸出（Global NEWS）”項目專家組委員。中科院地理科學(xué)與資源研究所特聘研究員。

我覺得，金種子這個企業(yè)特別有積極進取的精神，把水這么嚴謹?shù)臇|西作為自我品質(zhì)的要求，這是我們中國科學(xué)院值得學(xué)習的地方。我們科學(xué)院曾經(jīng)講“三個率先”：面向國家需求、面向科學(xué)需求、面向企業(yè)需求。如何與企業(yè)結(jié)合，做好服務(wù)、拓展與企業(yè)的合作，把科研轉(zhuǎn)化為應(yīng)用的成果。

好水出好酒，沒有好水，酒再好也很難?，F(xiàn)在市場上賣的蒸餾水、純凈水，這樣的水不一定好，因為里面礦物質(zhì)沒有了。怎么以好水釀好酒？金種子要從土壤、氣候、水文和整個潁河流域、淮河流域去研究，保護、開發(fā)水資源和土壤、氣候，從人文環(huán)境和資源環(huán)境兩個方面入手，人抓好源頭、抓好過程。

戴家銀，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。中國科學(xué)院動物研究所動物生態(tài)與保護生物學(xué)院重點實驗室副主任，生態(tài)毒理學(xué)研究組組長，國家杰出青年基金獲得者，入選中國科學(xué)院百人計劃。

我是第一次參加企業(yè)的活動，金種子作為知名企業(yè)能積極承擔社會責任，一方面是節(jié)水，另一方面是在水質(zhì)上找更好的水來釀酒，顯示了知名企業(yè)的責任。

今天每個專家從自己專業(yè)的不同角度提出來對水的不同看法，在此，我提兩條建議:

第一，建議把金種子深層地下水上升到礦泉水的層面，這樣敢說酒是礦泉水釀的，是與眾不同的。至于水與酒有什么關(guān)系，這不是一兩個實驗?zāi)苷f清楚的，是綜合的氣候、微生物菌群，不同地方各有特色的東西，酒的組成是不一樣的。若想試圖把自來水釀的酒和地下水釀的酒有什么差別，這需要幾個實驗室花很長時間做出來，有時候人的口感比機器直接。

第二個建議，現(xiàn)在大家對環(huán)境比較關(guān)心，盡量多地增加檢測項目。