日前，記者來到金種子酒業(yè)制酒四車間時，后背已經(jīng)濕透的釀酒師傅楊懷樂正在將糧食、酒醅等多種原輔料摻拌均勻，這個過程俗稱拌料。

　　細細觀察，楊懷樂的手法很是講究，他不是簡單地用鐵鍬把它們攪拌成一堆，而是從每一堆的原料里鏟一鐵锨，然后手腕一抖，鐵锨把一擰，原料呈放射狀散開。然后再以同樣的方式加入下一種原料，直到把五六種原輔料混合均勻。拌同樣的料，楊懷樂比別人多付出幾倍的勞動力。但他拌了一遍的料，抵得上別人拌了兩三遍的效果。用楊懷樂的話說，拌料均勻了，就是釀出美酒的前奏，“一切都只是為了捧出一杯美酒”。

突破新工藝，釀造“馥合香”美酒

　　2018年初，金種子酒業(yè)作出了生產(chǎn)“馥合香型白酒”的戰(zhàn)略轉型決定，試產(chǎn)的任務落在了楊懷樂所在的制酒四車間。第一次接觸“馥合香型白酒”新工藝，楊懷樂這個有著32年釀酒經(jīng)驗的老師傅也遇到了“攔路虎”，最初實驗的結果并不理想。

　　“為什么呢？”楊懷樂腦子里一萬個問號。為了找到成功的路徑，作為組長的他只要一閑下來，就圍著窖池轉，詳細記錄著每輪次的生產(chǎn)數(shù)據(jù)：酸度、水分等工藝參數(shù)，以及溫度、干濕度等外界環(huán)境，任何一個可能影響原酒質量的因素都不放過?！皵?shù)據(jù)是最有說服力的。每個窖池生產(chǎn)輪次的各項數(shù)據(jù)我都詳細記錄下來，下個輪次再操作這個窖池時，我就將兩組數(shù)據(jù)進行比對?！睏顟褬氛f，通過反復對比，他大膽提出打破原來生產(chǎn)濃香型原酒時所固有的傳統(tǒng)思想，轉變?yōu)樾碌纳a(chǎn)模式，并為公司“馥合香型試驗酒”總結出了一套寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗。

　　如今，“馥合香型白酒”的生產(chǎn)工藝已經(jīng)成熟，產(chǎn)質量均超出預期。帶動全班組，做釀酒的“有心”人

　　“其實，剛擔任組長時，我的壓力也是挺大的，因為釀酒不光是個體力活，還要做個有心人，在操作工藝上多下功夫?！睏顟褬氛f，比如翻堆，大家同樣是拿著鐵锨在那翻，如果不翻透、翻勻，結果就會不一樣，生產(chǎn)就會走彎路。

　　為了讓每道工序做到最好，楊懷樂堅持每道工序都帶著大家一起干。工友們受到他的影響，也都慢慢把更多心思用在釀酒上，心往一處想，勁往一處使。正是憑著這股勁，制酒四車間的產(chǎn)質量幾乎月月排在企業(yè)前三名，生產(chǎn)成績始終名列前茅。2018年，楊懷樂被金種子集團評為“先進工作者”；2019年，所在的班組被評為“先進班組”?！霸谥凭栖囬g干了幾十年，獲得這兩項榮譽是我最自豪的事，尤其是班組得了先進，意味著我們釀出來的酒得到了認可?！?/font>

工藝嚴執(zhí)行，做釀酒的“良心”人

　　“進廠這么多年，時刻牢記當年師傅對我的一句話：釀酒就是復雜的事情簡單做，簡單的事情重復做，重復的事情創(chuàng)新做?！睏顟褬氛f，師傅的這句話時刻鞭策他做一個嚴守工藝的“傳承人”。

　　為了培養(yǎng)優(yōu)質窖池，盡可能為菌群的生長代謝創(chuàng)造有利條件，楊懷樂每次都把窖泥中產(chǎn)生的凝結物碾碎。這意味著，他每天要在幾十個窖池里，彎著腰、低著頭翻找好幾個小時，再用手一次次重復碾碎動作。“這就像和面一樣，把面粉拌勻了，蒸出來的饅頭口感才細致。窖泥養(yǎng)護到位了，釀出的酒口感才更香醇。”楊懷樂說。

　　采訪期間，記者問楊懷樂這幾十年最難忘的事是什么，他回答說“就是每天泡在車間里，終日與酒相伴”。“我是一個較真的人，每一個細節(jié)都力求完美。這么多年，我始終堅信，功夫到了，窖池自然會以美酒回饋?！睏顟褬氛f。